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La cuisine coréenne est réputée pour ses saveurs audacieuses, sa variété d’ingrédients et son équilibre parfait entre les goûts sucrés, salés, épicés et umami. Parmi les plats les plus populaires de la cuisine coréenne figure le « Jeyuk Bokkeum, » un plat de porc épicé sauté qui incarne l’essence de la cuisine coréenne.
Origines du Jeyuk Bokkeum
Le Jeyuk Bokkeum est un plat traditionnel coréen qui a gagné en popularité dans tout le pays et même à l’étranger. Il est originaire de la région de Gyeongsang en Corée du Sud, mais il est désormais apprécié dans tout le pays. Le plat tire son nom de ses deux principaux ingrédients : « je » signifiant porc et « yuk » signifiant viande. « Bokkeum » se traduit par « sauté », ce qui décrit parfaitement la méthode de préparation du plat.
Recette coréenne par la chef cuisinière Kim Kyung-mi
Porc Sauté Pimenté (Jeyuk bokkeum)
Ingrédients ( pour 2-3 personnes)
370g – Porc (échine, poitrine ou entrecôte)
1/2 Oignon
Une poignée de champignons
Poireau – 15 cm
Une carotte
Un peu de piment rouge, vert
Recette de la sauce
2 cuillères et demie de Sauce pimenté « Gochujang » (que l’on peut acheter au supermarché coréen), 1 cuillère et demie de poudre de piment, 2 cuillères de sauce soja, 1 cuillère et demie de sucre, une cuillère d’ail écrasé, un peu de poivre
Enlevez les morceaux de gras puis couper la viande en tranche.
Préparez la sauce selon la recette.
Coupez les oignons et la carotte en plusieurs morceaux.
Déchirez les champignons et coupez les piments et poireau en tranches.
Dans un bol, mettez le porc avec tous les ingrédients et la sauce.
Mélangez tous ensemble et mettez au frigo pendant 30minutes – 1heure.
Chauffez légèrement la poêle, verser un filet d’huile et ensuite sautez l’ensemble.
La recette et les photos sont offertes par la styliste culinaire Kim kyung-mi,
vous pouvez les retrouver sur son site : Sweet Salt
