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Trés apprécié des enfants coréens, le Tteockbokki évoque chez les adultes les moments doux de leur jeunesse. Bien que tous en connaisse le gout – pimenté, légèrement sucré avec une texture gluante – , son origine reste assez méconnu. Le nom « tteokbokki » se compose de deux mots coréens : « tteok » signifiant galettes de riz et « bokki » signifiant mijoter. Les premières traces écrites de sa recette remontent aux années 1800. Le Tteockbokki était un plat luxueux, plutôt destiné aux nobles et au roi, mais dont le goût se différenciait de celui d’aujourd’hui car au lieu du gochujang (sauce pimentée) utilisé maintenant, on le cuisinait avec une sauce à base de pâte de soja fermentée. C’est la mère Bok-lim MA, qui la première, en 1953, fit cuire le Tteockbokki dans la sauce pimentée. C’est un plat que l’on mange souvent dans la rue, et qui se décline en plusieurs variantes.
Recette coréenne par la chef cuisinière Kim Kyung-mi
Ingrédients
250g de Gâteau de riz (Tteock)
1 petit calamar, deux poignées de crevette, des petits coquillages
un peu de eomuk (pâte à base de poisson), ½ oignon, ¼ carotte, deux œufs durs (optionnels),
une cuillère de saké (alcool de riz), ail écrasé, un peu d’huile d’olive, un peu de poireau.
Sauce
2 cuillères ½ de Gochujang, 3 culières de sucre, ½ culière de sauce soja, un peu de poudre de piment, 1 culière de saké, 1 culière de sirop (ou du sucre), 1 verre ½ d’eau
Préparation
1. Bien rincer les coquillages avant de cuisiner.
2. Plonger les Tteocks brièvement dans l’eau chaude afin de les dégraisser puis tremper les dans l’eau froide.
Coupez l’oignon, la carotte, le poireau et la pâte à base de poisson.
Décongelez les crevettes puis lavez les à l’eau salée.
Découpez les calamars en morceaux.
Mélangez bien la sauce.
Faite revenir l’ail écrasé avec de l’huile dans un Wok puis mettez les fruits de mer avec une cuillère de saké.
Ajoutez les oignons et les carottes puis le ddeock et oemuk.
Mettez la sauce et l’eau, mélangez bien. Ensuite laissez mijoter à feu doux. Une fois cuit, vous pouvez ajouter les 2 oeufs durs.
Servez, c’est prêt.
La recette et les photos sont offertes par la styliste culinaire Kim kyung-mi,
vous pouvez les retrouver sur son site : Sweet Salt
